Arancini
Zutaten
FÜR DEN REIS
- 1,2l Wasser
- eine Prise Salz
- 500g Reis
- 1 Tüte Safran
- 30g Butter
- 100g geriebenen Parmesan
FÜR DIE HACKFLEISCHFÜLLUNG
- Olivenöl
- Knoblaunch
- Basilikum
- 250g Hackfleisch
- Salz
- Pfeffer
- 50ml Rotwein
- 200ml Tomatensauce
- 80g Erbsen
FÜR DEN TEIGMANTEL
- 100g Mehl
- eine Prise Salz
- 150ml Wasser
UND ZUM SCHLUSS
- Caciocavallo
- Paniermehl
- Olivenöl zum Bestreichen
Zubereitung
FÜR DEN REIS
- Reis in 1,2l gesalzenem Wasser kochen. Nach Ablauf der Kochzeit sollte das Wasser vollständig vom Reis absorbiert bzw. verdampft sein.
- Den Safran in etwas warmen Wasser auflösen und zum Reis geben.
- Butter in Stückchen sowie den geriebenen Parmesan dazu geben und vermengen.
- Den Reis auf ein großes tiefes Tablett geben, mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
FÜR DIE HACKFLEISCHFÜLLUNG
- Olivenöl mit etwas Knoblauch und Basilikum erhitzen.
- Hackfleisch dazu geben, anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Rotwein ablöschen.
- Tomatensauce dazu geben und mindestens 20 Minuten kochen lassen.
- Nach ca. 10 Minuten die Erbsen dazu geben.
FÜR DEN TEIGMANTEL
Mehl in eine Schüssel sieben, Salz dazu geben und nach und nach das Wasser. Gut und schnell umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
UND ZUM SCHLUSS
- Etwas Reis in die Hand nehmen und in die Mitte eine Mulde drücken.
- Etwas von der Hackfleischfüllung hineingeben, und etwas Caciocavallo (den Käse am besten vorher in kleine Würfel schneiden).
- Mit noch etwas Reis den Arancino schließen und in Form bringen.
- In die Mischung aus Mehl und Wasser tunken und dann in Paniermehl wälzen.
- Mit Olivenöl bepinseln.
- In der vorgeheizten Heißluftfritteuse bei 200°C ca. 12 Minuten kochen lassen.
Kleiner Tipp: die Hände nach jedem Arancino mit etwas Wasser sauber machen, dann lässt sich der Nächste besser und einfacher formen.