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Auberginen gefüllt mit Reis und einem Herz aus zartschmelzendem Käse

Auberginen sind so vielfältig wie Nudeln - man kann sie mit so viel kombinieren und sie schmecken einfach immer köstlich. Dieses Rezept kann ich euch wirklich nur empfehlen. Der als Risotto zubereitete Reis, mit dem Geschmack der Aubergine und dem Herz aus Käse ist einfach unglaublich lecker :)

Zutaten

  • 1/2l Gemüsebrühe
  • 3 Auberginen
  • Olivenöl
  • Knoblauch (nach Belieben)
  • Basilikum (nach Belieben)
  • Salz (nach Belieben)
  • Pfeffer (nach Belieben)
  • 1 Glas Wasser
  • 300g Reis
  • Weißwein zum Ablöschen
  • 400g Passata di Pomodoro
  • Parmesan (nach Belieben)
  • Caciocavallo (1 Stück pro Auberginenhälfte, also 6)

Backofen: 200°C Ober- Unterhitze ODER Grill-Funktion I ca. 6 Personen

Zubereitung

  1. Gemüsebrühe aufsetzen.
  2. Auberginen halbieren, aushöhlen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Die Auberginenschalen ca. 5 Minuten in der Gemüsebrühe kochen, bis sie weich werden.
  4. Die Auberginenwürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Knoblauch und Basilikum anbraten.
  5. Salzen, pfeffern.
  6. 1 Glas Wasser dazu geben und mit geschlossenem Deckel kochen lassen.
  7. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und 300g Reis kurz anbraten.
  8. Mit Weißwein ablöschen.
  9. Salzen, pfeffern.
  10. Passata di Pomodoro dazu geben und 20 Minuten wie ein Risotto kochen: unter ständigem Rühren immer wieder ein Löffel Gemüsebrühe dazu geben.
  11. Anschließend die Auberginenwürfel und Parmesan mit dem Reis verrühren.
  12. Die Auberginenschalen großzügig mit dem Reis befüllen. In der Mitte jeweils 1 Stück Käse, z.B. Caciocavallo, dazwischen legen.
  13. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
  14. Ca. 5 Minuten in den Backofen (Grill-Funktion) geben. Alternativ bei 200°C Ober- Unterhitze für ca. 10-15 Minuten.