Auberginen & Kichererbsen mit Reis

Zutaten

• 1 Aubergine
• Olivenöl
• Knoblauch
• Basilikum
• 200g Passata di pomodoro
• Salz
• Pfeffer
• 150g Kichererbsen
• 120g Reis
• Stracciatella di Burrata / alternativ: Créme Fraîche oder Joghurt

Für ca. 2 Personen

Zubereitung

1. Auberginen in Würfel schneiden und in der Heißluftfritteuse bei 180°C ca. 12 Minuten kochen lassen. Alternativ könnt ihr die Auberginen auch ganz herkömmlich in heißem Öl frittieren oder im Backofen mit der Grillfunktion backen.
2. Währenddessen in einer Pfanne etwas Olivenöl mit Knoblauch und Basilikum anbraten und dann die Passata di pomodoro dazu geben. 
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
4. Sobald die Auberginen durch sind, zu der Tomatensoße geben, genauso wie die Kichererbsen. Alles verrühren und zusammen weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Sollte die Soße zu trocken werden, einfach etwas Wasser zugeben.
5. Währenddessen den Reis in Salzwasser kochen. 
6. Reis und Soße in einem Teller anrichten und etwas fein gehackten Basilikum darüber geben.
7. 1 großzügigen EL Stracciatella di Burrata darüber geben, alternativ geht natürlich auch Créme Fraîche oder Joghurt. Buon appetito :)