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Brottaschen mit Spinatfüllung

Zutaten

FÜR DEN TEIG

  • 400g Mehl
  • 0,25l lauwarmes Wasser
  • 6g Salz
  • 2g frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 12g Olivenöl

FÜR DIE SPINATFÜLLUNG

  • 1,5kg frischer Blattspinat (alternativ geht auch TK-Spinat)
  • Olivenöl 
  • Knoblauch oder Zwiebel
  • Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer
  • Weißwein
  • Parmesan Käse

UND ZUM SCHLUSS

  • 200g Passata di pomodoro 
  • Salz, Pfeffer, Oregano, Olivenöl 
  • 3 Mozzarella
  • Optional: Salsiccia / Salami

Backofen: 230°C Ober- Unterhitze I ca. 12-15 Brötchen

Zubereitung

FÜR DEN TEIG

  1. Die Hälfte des Mehls 200g auf die linke Seite einer Schüssel geben.
  2. Auf die rechte Seite das lauwarme Wasser 0,25l geben.
  3. Die Hefe 2g mit dem Mehl vermischen. 
  4. Das Salz 6g und den Zucker 1 TL mit dem Wasser vermischen. 
  5. Alle Zutaten zu einem Teig kneten und nach und nach die andere Hälfte des Mehls 200g sowie das Olivenöl 12g dazu geben.
  6. Solange kneten, bis ein homogener Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Mindestens 20 Minuten.
  7. Den Teig zugedeckt ca. 3-4h gehen lassen. Das Volumen sollte sich ungefähr verdoppelt haben. 

FÜR DIE SPINATFÜLLUNG

  1. Blattspinat waschen.
  2. In einem Topf Olivenöl mit Knoblauch oder Zwiebel (was ihr lieber mögt) und Basilikum erhitzen. 
  3. Den Spinat dazu geben, verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 
  4. Mit etwas Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Spinat gekocht ist. 
  5. Spinat gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Um es ganz perfekt zu machen, könnt ihr den Spinat vorab klein schneiden, dann riskiert man beim Abbeißen kein Spinatfaden :)
  6. Geriebenen Parmesan (Menge nach Belieben) dazu geben und verrühren. 
UND ZUM SCHLUSS

  1. Passata di pomodoro 200g mit etwas Salz, Pfeffer, Oregano und Olivenöl würzen.
  2. Mozzarella 3 in kleine Würfel schneiden.
  3. Optional: etwas Salsiccia oder Salami ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  4. Den Teig in ca. 12-15 Teile (je nachdem wie groß / klein ihr eure Brötchen vorzieht) und diese jeweils mit den Hände in eine runde Form bringen. Am besten auf einer bemehlten Arbeitsfläche.
  5. Etwas Passata di pomodoro darauf verteilen, dann etwas Spinat, Mozzarella und optional Salsiccia / Salami.
  6. Das Brötchen gut schließen (sonst laufen sie beim Backen aus) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  7. Vor dem Backen mit einem Messer vorsichtig einschneiden. 
  8. Im vorgeheizten Backofen 230°C Ober- Unterhitze ca. 20 Minuten (bis zur gewünschten Bräune) backen lassen. Noch besser werden die Brötchen, wenn man sie mit Dampf backt.