de

Crostata mit Mandel-Frangipane, Crema Pasticcera, Erdbeer Gelée & Sahne

Sieht der Kuchen nicht hübsch aus? :) Ein kleiner, feiner Blumenkranz, der nicht nur das Auge, sondern auch das Bäuchlein erfreut :) Der Kuchen besteht aus einem feinen Mürbeteigboden, der gefüllt wird mit einem cremigen Mandel-Frangipane, einer vanilligen Crema Pasticcera, einem fruchtigen Erdbeer Gelée und einer frischen Sahnedeko. 

Zutaten

FÜR DAS ERDBEER GELÉE

  • 2g Gelatine
  • 180g Erdbeeren
  • 20g Butter
  • 50g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 10g Limoncello
  • 1 Vanilleschote

FÜR DIE CREMA PASTICCERA

  • 4 Eigelb
  • 80g Zucker
  • 25g Speisestärke
  • 20g Mehl
  • 300g Milch
  • 200g Sahne
  • Mark einer Vanille

FÜR DEN TEIG

  • 120g Butter
  • 50g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • Eine Prise Salz
  • 1 Eigelb
  • 180g Mehl

FÜR DEN FRANGIPANE

  • 95g Butter
  • 60g Rohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 140g gemahlene Mandeln
  • 185g Crema Pasticcera

ZUM SCHLUSS

  • 1 Becher Schlagsahne (200g)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • Pürierte Erdbeeren
  • Optional: Glitzerstaub, Gold


Backofen: 180°C Heißluft I Ø 20cm


Zubereitung

FÜR DAS ERDBEER GELÉE

  1. Die Gelatine 2g in kaltes Wasser legen.
  2. Erdbeeren 180g vierteln (große Erdbeeren gerne auch achteln). Je gleichmäßer die Scheiben werden, desto hübscher wirkt nachher das Gelée :)
  3. In einer Pfanne Butter 20g, Zucker 50g und Vanillezucker 1 Pck. erhitzen.
  4. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Erdbeeren dazu geben und vermengen.
  5. Limoncello 10g sowie die Vanilleschote dazu geben und verrühren.
  6. In eine 16cm Silikonform geben und mindestens 3h ins Gefrierfach stellen.

FÜR DIE CREMA PASTICCERA

  1. Eigelb [4] und Zucker [80g] mit dem Schneebesen verrühren.
  2. Speisestärke [25g] und Mehl [20g] dazu geben und weiter rühren.
  3. Milch [300g] und Sahne [200g] mit dem Mark einer Vanille in einem kleinen Topf erwärmen.
  4. Bevor die Flüssigkeit zu kochen beginnt, einen Teil davon über das Eigemisch geben, verrühren - darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen - und alles wieder zurück in den Kopf geben.
  5. Bei schwacher Hitze, unter ständigem Rühren, köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  6. Erkalten lassen.

FÜR DEN TEIG

  1. Butter [120g] , Zucker [60g], Vanillezucker [1 Pck.] und 1 Prise Salz mit dem Knethaken vermengen.
  2. 1 Eigelb dazu geben und weiter kneten.
  3. Mehl [180g] dazu geben und nur solange kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
  4. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

FÜR DEN FRANGIPANE

  1. Butter [95g], Rohrzucker [60g] und 1 Prise Salz verrühren.
  2. Eier [2] nacheinander dazu geben und verrühren. 
  3. Unter ständigem Rühren die gemahlene Mandeln [140g] dazu geben. 
  4. 185g der vorher vorbereiteten Creme dazu geben und per Hand unterrühren.

ZUM SCHLUSS

  1. Teig in eine gebutterte Springform (20cm) legen. Darauf achten, dass die Seiten gut hoch gezogen werden. 
  2. Die Basis des Teiges mit einer Gabel einstechen.
  3. Den Frangipane gleichmäßig darauf verteilen.
  4. Im vorgeheizten Backofen [180°C Heißluft] ca. 30-35 Minuten backen. 
  5. Erkalten lassen.
  6. Die restliche Crema Pasticcera darauf verteilen.
  7. Das Erdbeer Gelée aus dem TK nehmen und mittig auf die Crema Pasticcera setzen.
  8. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. 
  9. Mit der geschlagenen Sahne einen Kreis Blumen um das Erdbeer Gelée Spritzen.
  10. Ca. 10 Erdbeeren pürieren und in die Mitte jeder Blume einen kleinen Kleks spritzen.
  11. Optional: mit Glitzerstaub und Gold dekorieren.

Buon appetito :)