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Crostata mit Mandelcake & Mascarpone

Ricetta in 🇮🇹

Crostata Mandel & Mascarpone: ein Mandel-Mürbeteig, mit einer Schokoladen Ganache, einem Mandel Cake und einer Mascarpone Mousse. Ich garantiere euch: die Kombi ist super leckerer :) die Basisrezepte sind von einem italienischen Konditor, Damiano Carrara. Ich habe sie neu kombiniert und meine eigene kleine Kreation draus gemacht :)

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Zutaten

FÜR DIE MANDELTARTE

  • 110g Butter
  • 70g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • eine Prise Salz
  • 1 Ei
  • 250g Mehl
  • 65g gemahlene Mandeln

Backofen: 180° Ober- Unterhitze I Ø 20cm


FÜR DEN MANDEL CAKE 

  • 2 Eier
  • 50g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • eine Prise Salz
  • 55g Mehl
  • 40g gemahlene Mandeln
  • 5g Backpulver
  • 40g Butter
  • 55g Sahne

Backofen: 170° Heißluft I Ø 18cm


FÜR DIE MASCARPONE MOUSSE

  • 2g Blattgelatine
  • 34g Milch
  • 30g Sahne
  • 3g Glucosesirup
  • 70g weiße Schokolade
  • 85g Mascarpone


FÜR DIE SCHOKOLADEN GANACHE 

  • 45g Sahne
  • 50g Schokolade


FÜR DIE MASCARPONE & SCHOKOLADEN CREME

  • 70g Sahne
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 165g Mascarpone
  • 3 EL der vorher zubereiteten Ganache 

Zubereitung

FÜR DIE MANDELTARTE

  1. Butter 110g, Zucker 70g, Vanillezucker 1 Pck. und eine Prise Salz mit dem K-Haken vermengen.
  2. Das Ei dazu geben.
  3. Mehl 250g und gemahlene Mandeln 65g dazu geben.
  4. 30 Minuten kalt stellen.
  5. In eine eingebutterte Form geben.
  6. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  7. Im vorgeheizten Backofen 180°C Ober- Unterhitze ca. 20 Minuten backen.


FÜR DEN MANDEL CAKE

  1. Eier 2, Zucker 50g, Vanillezucker 1 Pck. und eine Prise Salz schaumig schlagen.
  2. Mehl 55g, gemahlene Mandeln 40g und Backpulver 5g dazu geben.
  3. Butter 40g dazu geben.
  4. Sahne 55g dazu geben.
  5. In eine eingebutterte Kuchenform geben und im vorgeheizten Backofen 170° Heißluft ca. 20-25 Minuten backen lassen.


FÜR DIE MASCARPONE MOUSSE

  1. Gelatine 2g in kaltes Wasser legen.
  2. Milch 34g, Sahne 30g und Glucosesirup 3g zum Kochen bringen.
  3. Die Gelatine dazu geben und einrühren.
  4. Alles auf die weiße Schokolade 70g geben und vermixen. 
  5. Mascarpone 85g dazu geben und weiter mixen.
  6. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.


FÜR DIE SCHOKOLADEN GANACHE

  1. Sahne 45g zum Kochen bringen.
  2. Vom Herd nehmen und die Schokolade 45g einrühren, bis eine Creme entsteht.


FÜR DIE MASCARPONE & SCHOKOLADEN CREME

  1. Sahne 70g mit Vanillezucker 1 Pck. steif schlagen.
  2. Die geschlagene Sahne mit dem Mascarpone 165g und 3 EL der vorher zubereiteten Ganachen vermengen.


AUFBAU

  1. Die Ganache in die gekochte Tarte geben.
  2. Den Mandel Cake mittig platzieren.
  3. Die Mascarpone Mousse einfüllen.
  4. Mit der Mascarpone & Schokoladen Creme dekorieren.