Crostata mit Mandel-Frangipane, Crema Pasticcera & Obst

Zutaten

FÜR DIE CREMA PASTICCERA

• 4 Eigelb
  
• 80g Zucker
  
• 25g Speisestärke
  
• 20g Mehl
  
• 300g Milch
  
• 200g Sahne
  
• Mark einer Vanille

Zubereitung

FÜR DIE CREMA PASTICCERA

1. Eigelb [4] und Zucker [80g] mit dem Schneebesen verrühren.
   
2. Speisestärke [25g] und Mehl [20g] dazu geben und weiter rühren.
   
3. Milch [300g] und Sahne [200g] mit dem Mark einer Vanille in einem kleinen Topf erwärmen.
   
4. Bevor die Flüssigkeit zu kochen beginnt, einen Teil davon über das Eigemisch geben, verrühren - darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen - und alles wieder zurück in den Kopf geben.
   
5. Bei schwacher Hitze, unter ständigem Rühren, köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
   
6. Erkalten lassen.

FÜR DEN TEIG

1. Butter [110g] , Zucker [80g], Vanillezucker [1 Pck.] und 1 Prise Salz mit dem Knethaken vermengen.
2. 1 Ei dazu geben und weiter kneten.
3. Mehl [250g] und gemahlene Mandeln [70g] dazu geben und weiter kneten.
4. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
   

FÜR DEN FRANGIPANE

1. Butter [95g], Rohrzucker [60g] und 1 Prise Salz verrühren.
2. Eier [2] nacheinander dazu geben und verrühren. 
3. Unter ständigem Rühren die gemahlene Mandeln [140g] dazu geben. 
4. 185g der vorher vorbereiteten Creme dazu geben und per Hand unterrühren.
   

ZUM SCHLUSS

1. Teig in eine gebutterte Springform legen. Darauf achten, dass die Seiten gut hoch gezogen werden.
2. Den Frangipane gleichmäßig darauf verteilen.
3. Im vorgeheizten Backofen [180°C Heißluft] ca. 30-35 Minuten backen. 
4. Erkalten lassen.
5. Die restliche Creme darauf verteilen.
6. Mit frischen Früchten verzieren.