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Crostata mit Mandel-Frangipane, Crema Pasticcera & Sahne

Dieses Rezept ist ein Must für alle unter uns, die es gerne cremig mögen: cremiges Mandel-Frangipane, super cremige Crema Pasticcera und dann noch Sahne oben drauf, mhh :) Die Dekoration mit der Sahne könnt ihr natürlich nach Belieben gestalten, ich wollte unbedingt mal diese gewellte Form ausprobieren, da ich sie sehr edel finden, v.a. wenn man noch etwas Gold ergänzt.

Vielleicht ist diese hübsche und leckere Crostata eine schöne Idee für eure nächste Geburtstagtorte? Eine Kerze macht sich hier bestimmt auch gut :)

Zutaten

FÜR DEN TEIG

  • 110g Butter
  • 80g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 250g Mehl
  • 70g gemahlene Mandeln

Backofen: 180°C Heißluft I Ø 24cm


FÜR DIE CREMA PASTICCERA

  • 4 Eigelb
  • 80g Zucker
  • 25g Speisestärke
  • 20g Mehl
  • 300g Milch
  • 200g Sahne
  • Mark einer Vanille


FÜR DEN FRANGIPANE

  • 95g Butter
  • 60g Rohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 140g gemahlene Mandeln
  • 185g Crema Pasticcera


ZUM SCHLUSS

  • Kirschmarmelade
  • 400g Sahne
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • Gold + Goldstaub




Zubereitung

FÜR DEN TEIG

  1. Butter [110g] , Zucker [80g], Vanillezucker [1 Pck.] und 1 Prise Salz mit dem Knethaken vermengen.
  2. 1 Ei dazu geben und weiter kneten.
  3. Mehl [250g] und gemahlene Mandeln [70g] dazu geben und weiter kneten.
  4. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

FÜR DIE CREMA PASTICCERA

  1. Eigelb [4] und Zucker [80g] mit dem Schneebesen verrühren.
  2. Speisestärke [25g] und Mehl [20g] dazu geben und weiter rühren.
  3. Milch [300g] und Sahne [200g] mit dem Mark einer Vanille in einem kleinen Topf erwärmen.
  4. Bevor die Flüssigkeit zu kochen beginnt, einen Teil davon über das Eigemisch geben, verrühren - darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen - und alles wieder zurück in den Kopf geben.
  5. Bei schwacher Hitze, unter ständigem Rühren, köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  6. Erkalten lassen.

FÜR DEN FRANGIPANE

  1. Butter [95g], Rohrzucker [60g] und 1 Prise Salz verrühren.
  2. Eier [2] nacheinander dazu geben und verrühren. 
  3. Unter ständigem Rühren die gemahlene Mandeln [140g] dazu geben. 
  4. 185g der vorher vorbereiteten Creme dazu geben und per Hand unterrühren.


ZUM SCHLUSS

  1. Teig in eine gebutterte Springform Ø 24cm legen. Darauf achten, dass die Seiten gut hoch gezogen werden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  2. Den Boden mit etwas Kirschmarmelade einstreichen.
  3. Den Frangipane gleichmäßig darauf verteilen.
  4. Im vorgeheizten Backofen [180°C Heißluft] ca. 30-35 Minuten backen. 
  5. Erkalten lassen.
  6. Die restliche Crema Pasticcera darauf verteilen.
  7. Sahne [400g] mit Vanillezucker [2. Pck.] steif schlagen und mit Hilfe einer Sac-a-poche auf die Crema Pasticcera geben.
  8. Mit etwas Gold und Goldstaub dekorieren.