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Crostata mit Mandel-Frangipane & Lemon Curd

Ich liebe es Crostate, oder auch Tartes, zu backen :) Die Mürbeteigbasis kann so vielfältig gefüllt werden, es macht richtig Spaß immer wieder neue Geschmacksrichtungen auszuprobieren. Dieses Rezept kombiniert einen cremigen Mandel-Frangipane mit einem frischen Lemon-Curd. Da ich ein absoluter Vanille-Fan bin, habe ich den Lemon Curd auch mit etwas Vanille verfeinert. Ein super leckeres und durch das Lemon-Curd frisches Rezept, dass beim nächsten Kaffee-Date sicher eine gute Figur macht :)

Zutaten

FÜR DEN TEIG

  • 110g Butter
  • 80g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 250g Mehl
  • 70g gemahlene Mandeln

Backofen: 180°C Heißluft I Ø 24cm

FÜR DIE CREMA PASTICCERA

  • 2 Eigelb
  • 30g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 12g Speisestärke
  • 10g Mehl
  • 50g Milch
  • 200g Sahne
  • 1 Vanilleschote

FÜR DEN FRANGIPANE

  • 95g Butter
  • 60g Rohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 140g gemahlene Mandeln
  • 185g Crema Pasticcera


FÜR DEN LEMON CURD

  • 1g Blattgelatine
  • 100g Zucker
  • 8g Abrieb einer Zitrone
  • 1 Ei (60g)
  • 1 Eigelb (25g)
  • 35g gepressten Zitronensaft
  • 55g Butter
  • 1 Vanilleschote


ZUM SCHLUSS

  • Mandelblätter
  • Weiße Schokoladen Chunks




Zubereitung

FÜR DEN TEIG

  1. Butter [110g] , Zucker [80g], Vanillezucker [1 Pck.] und 1 Prise Salz mit dem Knethaken vermengen.
  2. 1 Ei dazu geben und weiter kneten.
  3. Mehl [250g] und gemahlene Mandeln [70g] dazu geben und weiter kneten.
  4. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

FÜR DIE CREMA PASTICCERA

  1. Eigelb [2], Zucker [30g] und Vanillezucker [1 Pck.] mit dem Schneebesen verrühren.
  2. Speisestärke [12g] und Mehl [10g] dazu geben und weiter rühren.
  3. Milch [50g] und Sahne [200g] mit einer Vanilleschote in einem kleinen Topf erwärmen.
  4. Bevor die Flüssigkeit zu kochen beginnt, einen Teil davon über das Eigemisch geben, verrühren - darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen - und alles wieder zurück in den Kopf geben.
  5. Bei schwacher Hitze, unter ständigem Rühren, köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  6. Vanilleschoten raus nehmen. Erkalten lassen.

FÜR DEN FRANGIPANE

  1. Butter [95g], Rohrzucker [60g] und 1 Prise Salz verrühren.
  2. Eier [2] nacheinander dazu geben und verrühren. 
  3. Unter ständigem Rühren die gemahlene Mandeln [140g] dazu geben. 
  4. 185g der vorher vorbereiteten Creme dazu geben und per Hand unterrühren.
  5. Die Creme, die übrig bleibt, könnt ihr in einen Becher geben und als Dessert im Glas genießen :) Entweder pur oder mit etwas Obst oder auch Schokolade.


FÜR DEN LEMON CURD

  1. Blattgelatine [1g] in kaltes Wasser legen.
  2. Zucker [100g] mit dem Abrieb einer Zitrone [8g] mit einem Mixstab vermengen.
  3. Das Ei, das Eigelb sowie den gepressten Zitronensaft [35g] dazu geben und verrühren.
  4. Alles in einen Topf geben und auf 85°C erhitzen. Dabei durchgehend mit einem Schneebesen umrühren.
  5. Sobald die Temperatur erreicht wurden, alles in einen hohen Becher geben, zusammen mit der Butter [55g], der Gelatine und dem Mark der Vanilleschote und mit einem Mixstab vermengen. Erkalten lassen.


ZUM SCHLUSS

  1. Teig in eine gebutterte Springform legen. Darauf achten, dass die Seiten gut hoch gezogen werden und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  2. Den Frangipane gleichmäßig darauf verteilen.
  3. Im vorgeheizten Backofen [180°C Heißluft] ca. 30-35 Minuten backen. 
  4. Erkalten lassen.
  5. Den Lemon Curd darauf verteilen.
  6. Die Ränder mit Mandelblätter und weißen Schokoladen Chunks dekorieren.
  7. Buon appetito :)