Enchilada de pollo
Habt ihr Enchilada schon mal zu Hause gemacht? Falls nicht, müsst ihr dieses Rezept unbedingt mal ausprobieren :) Die Gewürze sind vermutlich eher italienisch, statt 100% mexikanisch, aber da kann man nach eigenem Belieben variieren. Wir essen diese Enchilada Version mit Pollo wirklich super gerne. Enchilada eignen sich übrigens auch super zum Vorkochen, da freut man sich auch noch am Folgetag drüber :)
Sehr empfehlenswert zu Enchilada sind Reis oder Tortilla Chips als Beilage sowie Guacamole und Créme Fraîche :)
Zutaten
FÜR DIE ENCHILADAS
- 700g Hähnchenbrust
- Olivenöl
- 1/2 Zwiebel
- 1 Karotte
- ein Bund Petersilie
- Optional: Chilischoten
- 800g Passata di pomodoro
- 1/2 Glas Rotwein
- Salz & Pfeffer
- 6 Tortilla
- Mozzarella / Cheddar
Für 6 Enchiladas I Backofen: 160°C Heißluft
OPTIONAL ALS BEILAGE
- Reis und / oder Tortilla Chips
- Guacamole
- Créme Fraîche
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
- Vom Herd nehmen, in kleine Streifen schneiden und zur Seite stellen.
- Zwiebel, Karotte und Petersilie waschen und klein schneiden. Optional (wer es schärfer mag) auch Chilischoten.
- In der gleichen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
- 500g Passata di pomodoro sowie 1/2 Glas Rotwein dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Die klein geschnittenen Hähnchenbruststreifen dazu geben, vermengen und den Herd ausschalten. Damit ist die Füllung der Tortillas fertig.
- Die restlichen 300g Passata di pomodoro in einem extra Topf mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Eine Backform mit etwas Olivenöl bepinseln.
- Die Füllung gleichmäßig auf die 6 Tortillas verteilen, aufrollen und in die Backform geben.
- Mit der extra gekochten Passata di pomodoro überdecken.
- Mozzarella oder alternativ Cheddar darauf verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160° Heißluft ca. 10-15 Minuten kochen.
Buon appetito :)