Geburtstagskerzentorte

Zutaten

FÜR DEN BISKUITTEIG

• 5 Eier
• Mark einer Vanilleschote
• Eine Prise Salz
• 70g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 75g Mehl (00)
• 75g Speisestärke

• 200g Sahne
• 50g Milch
  
• 1 Vanillemark
  
• 2 Eigelb
  
• 40g Zucker
  
• 12g Speisestärke
  
• 10g Mehl

FÜR DAS APFEL INSERT

• 2g Blattgelatine
• 50g Zucker
• 20g Butter
• Mark einer Vanille
• 150g Äpfel (klein gewürfelt)
• 30g frisch gepressten Orangensaft

Ø 16cm

FÜR DIE DEKO

• 400g Sahne
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Sahnesteif  
• 250g Mascarpone
• 40g Puderzucker
• 1 Glas frisch gepressten Orangensaft
• Lebensmittelfarbe 
• Zuckerperlen

Zubereitung

FÜR DEN TEIG

1. Eier 5 mit dem Mark einer Vanilleschote in eine Schüssel geben und für etwa 15-20 Minuten schön schaumig aufschlagen. 
2. Währenddessen nach und nach die Prise Salz sowie den Zucker 80g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker dazu geben.
3. Mehl 75g und Speisestärke 75g in die aufgeschlagene Eimasse sieben und mit einer Spachtel vorsichtig unterheben. Am besten immer mit einer Bewegung von unten nach oben. 
4. Teig in eine gefettete Kuchenform geben und im vorgeheizten Backofen 160°C Ober-Unterhitze auf unterster Schiene ca. 40 Minuten backen.
5. Den Biskuitteig in der Form vollständig erkalten lassen.

FÜR DIE CREMA PASTICCERA

1. Sahne 200g und Milch 50g mit dem Vanillemark in einem kleinen Topf erwärmen.
2. Eigelb 2 und Zucker 40g mit einem Schneebesen verrühren.
   
3. Speisestärke 12g und Mehl 10g dazu geben und ebenfalls verrühren.
   
4. Bevor die Sahnemilch zu kochen beginnt, einen Teil davon über das Eigemisch geben, verrühren - darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen - und alles wieder zurück in den Topf geben.
   
5. Bei schwacher Hitze, unter ständigem Rühren, köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
6. Die Creme in einen Glasbehälter umfüllen, mit Klarsichtfolie bedecken (so, dass die Folie die Creme berührt, ansonsten entsteht eine unschöne "Haut") und erkalten lassen.

FÜR DAS APFEL INSERT

1. Blattgelatine 2g in kaltes Wasser legen.
2. In einer Pfanne den Zucker 50g, die Butter 20g und das Vanillemark schmelzen (auf schwacher bis mittlerer Temperatur). 
3. Äpfel 150g schälen, klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Alles mit Hilfe eines Holzlöffels verrühren.
4. Den frisch gepressten Orangensaft 30g ebenfalls dazu geben und verrühren.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Blattgelatine 2g einrühren.
6. Alles in eine Silikonform geben und für mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.

UND ZUM SCHLUSS

1. Sahne 400g mit dem Vanillezucker 2 Pck. steif schlagen.
2. Mascarpone 250g mit dem Puderzucker 40g verrühren. Anschließend die Sahne unterheben. 
3. Nun die erkaltete Torte zwei Mal durchschneiden.
4. Über den ersten Boden etwas frisch gepressten Orangensaft geben.
5. Dann etwas der Sahne-Mascarpone Creme mit Hilfe einer Sac-a-poche an die Ränder spritzen.
6. Und in die Mitte die Hälfte der Crema Pasticcera.
7. Den 2. Boden vorsichtig darauf setzen und Schritt 4-6 wiederholen.
8. Bei Schritt 6 dieses Mal auch das Apfel Insert dazu geben, heißt etwas Creme, Apfel Insert, den Rest der Creme. 
9. Nun den letzten Boden drauf setzen und ebenfalls mit Orangensaft beträufeln. 
10. Nun die komplette Torte mit der Sahne-Mascarpone Creme einstreichen und für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen. 
11. Ein weiteres Mal die Torte mit der Sahne-Mascarpone Creme einstreichen, so ist sie etwas "weißer" und man sieht weniger Krümel. 
12. Jetzt kann mit der Deko begonnen werden. Sahne in kleine Schüssel verteilen, Lebensmittelfarbe dazu geben und mit Hilfe einer Sac-a-poche die gewünschte Deko spritzen.
13. Sollte es in eurer Küche zu warm sein, packt die Torte sowie die Sahne ab und zu in den Kühlschrank. Die Sahnebehälter könnt ihr während der Dekozeit auch gut auf Kühlakkus stellen. So lässt sich die Torte einfacher dekorieren - und die Sahne bleibt immer gut gekühlt.
14. Buon appetito :)