Melanzane ripiene di riso con cuore filante
Le melanzane sono un po' come la pasta - le puoi abbinare in tantissimi modi e sono sempre squisiti. Questa ricetta ve la consiglio veramente. Il sapore delle melanzane in combinazione con il riso preparato a risotto e il cuore filante del formaggio... incredibilmente buono :)
Ingredienti
- 1/2l di brodo
- 3 melanzane
- Olio d'oliva
- Aglio (a piacere)
- Basilico (a piacere)
- Sale (a piacere)
- Pepe (a piacere)
- 1 bicchiere di acqua
- 300g di riso
- Vino bianco per sfumare
- 400g di passata di pomodoro
- Parmigiano (a piacere)
- Caciocavallo (1 pezzo per ogni metà di melanzana, quindi 6)
Forno: 200°C statico OPPURE modalità grill I ca. 6 persone
Procedimento
- Preparare il brodo.
- Tagliare le melanzane a metà, separare la polpa e tagliarla a cubetti.
- Cuocere la buccia per ca. 5 minuti nel brodo finché diventa morbida.
- Fare rosolare i cubetti di melanzana in una padella con un po' di olio, aglio e basilico.
- Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Aggiungere un bicchiere di acqua e fare cuocere a coperchio chiuso.
- In una pentola scladare un po' di olio e fare tostare il riso.
- Sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Unire la passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti come un risotto: sempre mescolando, aggiungere un cucchiaio di brodo ogni qualvolta il riso lo abbia assorbito.
- Una volta cotto il riso, unire i cubetti di melanzana e il parmigiano e mescolare.
- Riempire le buccie con il riso mettendo in mezzo una fetta di caciocavallo.
- Spolverizzare con il parmigiano.
- Cucinare in forno modalità grill per 5 minuti oppure in forno statico per ca. 10-15 minuti.