Pane
Ingredienti
- 1,2kg di farina*
- 750ml di acqua tiepida
- 20g di sale
- 2g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 38g di olio d'oliva
*in relazione alla farina usata la quantità dell'acqua può variare. Vi consiglio le seguenti combinazioni di farina. Noi preferiamo la farina di Caputo (unpaid ad).
- 1,2kg farina di farro 630
- 1,2 kg farina 00
- 450g farina 00, 750g farina di farro 630
Forno: 230°C statico
Procedimento
- Mettere la metà della farina 600g sulla parte sinistra di una teglia.
- Sulla destra mettere l'acqua tiepida 750ml.
- Mescolare il lievito fresco 2g con la farina.
- Sciogliere il sale 20g e lo zucchero 1 cucchiaino nell'acqua.
- Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo l'altra metà della farina 600g e l'olio d'oliva 38g.
- Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo che non resta più attaccato alle mani.
- Coprire l'impasto e fare lievitare per 12 ore.
- Formare il pane, per esempio a pagnotta o baguette.
- Fare lievitare ancora per almeno 1 ora.
- Con un coltello incidere la superficie del pane.
- Cuocere in forno preriscaldato 230°C statico per ca. 20 minuti.
