Italienischer Nudelsalat mit Cashewkernen, Mais, Oliven & Rucola
Nudelsalat ist im Sommer einfach immer eine gute Idee. Egal ob als Begleitung zum Grill oder als Hauptgericht :) Für dieses Nudelsalat Rezept habe ich Rucola, Tomaten, Mozzarella, schwarze Oliven, Mais, Cashewkerne und Basilikumpesto vermengt. Ein Teil der Zutaten spiegeln so schön die italienische Flagge wider, dass ich ihn "italienischen Nudelsalat mit ..." getauft habe :)
Zutaten
- 200g Nudeln
- 100g Rucola
- 150g Datteltomaten
- 2 Mozzarella
- 150g Mais
- eine großzügige Hand voll Cashewkerne
- 80g schwarze Oliven
- 1 EL Basilikum Pesto
Für ca. 3-4 Portionen
Zubereitung
- Nudeln in Salzwasser kochen und in eine große Schüssel geben.
- Rucola waschen und zu den Nudeln geben.
- Tomaten waschen, halbieren und auch zu den Nudeln geben.
- Mozzarella würfeln und ebenso dazu geben.
- Mais sowie Cashewkerne dazu geben.
- Schwarze Oliven halbieren und ebenfalls dazu geben.
- Das Basilikum Pesto dazu geben und alles vermengen.
- Buon appetito :)