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Kartoffelnester gefüllt mit Käse und Champignons

Wir essen zu Hause unheimlich gerne Kartoffeln - in allen Variationen und Versionen :) Dieses Rezept kommt mit etwas Arbeit, aber die lohnt sich allemal: Kartoffelnester gefüllt mit Käse und Champignons. Das Kartoffelnest ist im Grunde ähnlich zu einem Kartoffelstampf und wird dann entsprechend geformt (das Auge isst mit :)). Die Füllung könnt ihr natürlich nach Belieben variieren - Käse und Champignons kann ich euch sehr ans Herz legen. Die Kombination ist köstlich! Die kleinen Kartoffelnester lassen sich gut mit einem Salat kombinieren und / oder mit frischem Brot (wir Italiener essen auch zu Kartoffeln Brot, isso :))

Zutaten

  • 700g Kartoffeln
  • 400g Champignons
  • Olivenöl
  • Knoblauch
  • Basilikum oder Petersilie (passt beides gut)
  • 1 kleine Tasse Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Ei
  • 30g geriebenen Parmesan 
  • 100g Käse (z.B. italienischen Caciocavallo) 

Für ca. 15 kleine Kartoffelnester I Backofen: 180°C Ober-Unterhitze

Zubereitung

  1. Kartoffeln 700g schälen und in Salzwasser kochen.
  2. Währenddessen die Champignons 400g schälen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. In einer Pfanne etwas Olivenöl mit Knoblauch und Basilikum / Petersilie anbraten und die Champignons dazu geben.
  4. Mit etwas Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen. Anschließend zur Seite stellen.
  5. Die gekochten Kartoffeln kurz erkalten lassen und durch die Kartoffelpresse geben.
  6. Das Ei, geriebenen Parmesan 30g, Basilikum / Petersilie sowie Salz und Pfeffer dazu geben und vermengen. 
  7. Die Kartoffelmasse zu Bällchen formen, in die Mitte eine Mulde eindrücken und in eine mit etwas Olivenöl beträufelte Backform geben.
  8. Käse 100g in kleine Würfel schneiden und in die Mulden verteilen.
  9. Die Champignons ebenfalls in die Mulden geben.
  10. Noch mal mit geriebenen Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen lassen. Buon appetito :)