Kokoskuchen (mit Kokosmilch)
Ein wirklich tolles Rezept für einen mega leckeren und soften Kokoskuchen - ein Must für alle Kokos-Fans :) Der Kuchen wird mit Kokosmilch zubereitet - ich hatte bisher noch nie mit Kokosmilch gebacken, aber ich habe mich eines Besseren belehren lassen :) Am Ende wird der Kuchen noch mit einem Kokossirup bestrichen, der dem Kuchen die letzte ganz besondere Note gibt.
Zutaten
- 170g Butter
- 80g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier
- 250g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- Eine Prise Salz
- 50g Kokosraspeln
- 200ml Kokosmilch
FÜR DEN SIRUP
- 100ml Kokosmilch
- 20g Zucker
Backofen: 170°C Heißluft I Ø 26cm
Zubereitung
- Butter 170g, Zucker 80g und Vanillezucker 1 Pck. schaumig schlagen.
- Eier 4 nacheinander dazu geben und weiter schlagen.
- In einer zweiten Schüssel Mehl 250g, Backpulver 1 Pck., eine Prise Salz und Kokosraspeln 50g mischen.
- Abwechselnd mit der Kokosmilch 200ml zu dem Butter-Ei-Gemisch geben.
- In eine eingebutterte Backform geben und im vorgeheizten Backofen 170°C Heißluft ca. 40 Minuten backen.
FÜR DEN SIRUP
- Kokosmilch 100ml mit dem Zucker 20g in einem kleinen Topf erwärmen, bis eine cremigere Konsistenz entsteht und der Zucker sich aufgelöst hat.
UND ZUM SCHLUSS
- Mit einem Zahnstocher ein paar Mal in den gebackenen Kuchen stechen.
- Den Sirup darauf verteilen und am besten ein paar Stunden einziehen lassen. Dann genießen :)