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Pan Brioche - Rezept von Fulvio Marino

[Werbung] Das Rezept für diese super fluffige Pan Brioche habe ich auf der Instagram Seite von al.ta cucina gefunden (sehr empfehlenswertes Profil :)) Es ist von einem sehr bekannten italienischen Bäcker, namens Fulvio Marino. Am besten schmeckt die Pan Brioche mit einer Creme, sei es Marmelade, nutella oder eben das, was euch am besten schmeckt :)

Das Originalrezept auf Italienisch findet ihr hier. Unten die Übersetzung auf Deutsch :) Nachbacken lohnt sich :)

Zutaten

  • 500g Mehl
  • 150g Wasser
  • 10g frische Hefe
  • 2 Eier
  • 80g Milch
  • 70g Zucker
  • 10g Salz (ich habe die Hälfte rein gemacht)
  • 100g Butter
  • Zum Bestreichen: 1 Eigelb ODER etwas Milch + Vanillezucker
  • Puderzucker zum Bestäuben

Backofen: 180°C Ober-Unterhitze

Zubereitung

  1. 500g Mehl, 150g Wasser, 1 0g frische Hefe und die Eier 2 mit Hilfe einer Gabel vermengen.
  2. Milch 80g dazu geben und weiter kneten, bis die gesamte Milch vom Teig aufgenommen wurde.
  3. Zucker 70g und Salz 5-10g dazu geben und ebenfalls kneten, bis alles vom Teig aufgenommen wurde.
  4. Nach und nach die Butter 100g einkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
  5. Eine Kugel formen und über Nacht (mind. 12h) im Kühlschrank gehen lassen. Den Teig dafür am besten in eine größere Schüssel mit etwas Mehl legen und mit Frischhaltefolie zudecken.
  6. Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 gleichgroßte Teile teilen.
  7. Jedes der drei Teile länglich ausrollen und als Schnecke wieder aufrollen. Optional: Um sicherzustellen, dass die Schnecken möglichst ähnlich werden, könnt ihr die Seiten der ausgerollten Schnecke zur Mitte hin klappen und dann erst aufrollen. Schaut euch bei Bedarf auch gerne das Video an. Es funktioniert aber auch ohne diesen Zwischenschritt gut :)
  8. Die drei Schnecken mit der glatten Oberfläche nach oben in eine eingebutterte Kastenform geben und weitere 1,5h gehen lassen.
  9. Die Pan Brioche mit einem leicht aufgeschlagenen Eigelb bepinseln. Optional könnt ihr auch etwas Milch nutzen und dabei noch etwas Vanillezucker drüber streuen.
  10. Im vorgeheizten Backofen 180°C Ober-Unterhitze ca. 35 Minuten backen lassen.
  11. Mit Puderzucker bestäuben.
  12. Buon appetito :)