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Pinky Fruit Torte

Darf ich vorstellen: Pinky Fruit. Eine Torte, die ich für den Geburtstag meiner Mama gebacken habe, mit zwei ihrer Lieblingsgeschmacksrichtungen: Vanille & rote Früchte. Konkret besteht die Pinky Fruit Torte aus einem soften Vanille Cake, einer luftigen Vanille Mousse, einem fruchtigen Gelée aus roten Früchten und einer karamellisierten Einlage aus roten Früchten. Dekoriert ist die Torte mit einer pinken Mirror Glaze und etwas Glitzerstaub. Pink ist die Welt einfach immer ein bisschen schöner :)

[Ad] Das Mirror Glaze Rezept ist von Maren Lubbe. Absolut empfehlenswert - so wie ihr ganzer Account. Sie macht ganz zauberhafte Kreationen. :)

Zutaten

FÜR DIE MIRROR GLAZE (Vorbereitung am Tag davor)

  • 6,8g Gelatine
  • 80g Milch
  • 144g Sahne
  • 52g Glucosesirup
  • 192g Zucker
  • 14g Speisestärke
  • pinke Lebensmittelfarbe
[Ad] Rezept von Maren Lubbe


FÜR DEN VANILLE CAKE

  • 2 Eier
  • 50g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • eine Prise Salz
  • 40g Mehl
  • 38g gemahlene Mandeln
  • 15g Speisestärke
  • 3g Backpulver
  • 38g Butter
  • 55g Sahne

Backofen: 170° Heißluft  I Ø 18cm


FÜR DAS FRUCHTGELEE 

  • 3g Gelatine
  • 85g Erdbeeren (frisch oder gefroren)
  • 30g Himbeeren (frisch oder gefroren)
  • 20g Zucker

Ø 16cm


FÜR DIE FRUCHTEINLAGE

  • 15g Zucker
  • 15g Butter
  • 1 Vanilleschote
  • 25g Himbeeren
  • 100g Erdbeeren


FÜR DIE VANILLEMOUSSE

  • 5g Gelatine
  • 180g Schlagsahne + 200g Schlagsahne
  • 2 Vanilleschoten 
  • 60g Eigelb (3)
  • 30g Zucker
  • 30g Puderzucker


UND ZUM SCHLUSS

  • 1 Becher Schlagsahne
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • Optional: "Made with love" Schokoladentafel + Kerze



Zubereitung

FÜR DIE MIRROR GLAZE (Vorbereitung am Tag davor)

  1. Gelatine 6,8g in kaltes Wasser legen.
  2. Milch 80g, Sahne 144g und Glucosesirup 52g in einen Topf geben.
  3. Zucker 192g und Speisestärke 14g vermischen und dem Milch-Sahne-Gemisch unterrühren.
  4. Alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
  5. Dann vom Herd nehmen, die gut ausgedrückte Gelatine sowie die Lebensmittelfarbe dazu geben und alles mit dem Stabmixer pürieren, möglichst ohne Luftblasen unterzumengen.
  6. Die Mirror Glaze mit Frischhaltefolie über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  7. Am nächsten Tag im Wasserbad erwärmen, bis eine Temperatur von 45°C erreicht ist. Dann auf 28-30°C abkühlen lassen - und erst dann kann sie für die Dekoration verwendet werden.


FÜR DEN VANILLE CAKE

  1. Eier 2, Zucker 50g, Vanillezucker 1 Pck. und eine Prise Salz auf höchster Stufe schaumig schlagen.
  2. Mehl 40g, gemahlene Mandeln 38g, Speisestärke 15g und Backpulver 3g dazu geben und verrühren.
  3. Butter 38g dazu geben und ebenfalls verrühren.
  4. Sahne 55g dazu geben und ebenfalls verrühren.
  5. In eine eingebutterte Kuchenform geben Ø 18cm und im vorgeheizten Backofen 170° Heißluft ca. 20-25 Minuten backen lassen.
  6. Erkalten lassen.
  7. Horizontal in der Hälfte durchschneiden und erst mal zur Seite stellen.


FÜR DAS FRUCHTGELEE

  1. Gelatine 3g in kaltes Wasser legen.
  2. Die roten Früchte 115g und den Zucker 20g mit einem Mixstab pürieren.
  3. Das Früchtepüree in einem kleinen Topf auf 50°C erhitzen.
  4. Sobald die Temperatur erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine einrühren.
  5. Alles in eine Silikonform Ø 16cm geben und für mind. 3 Stunden einfrieren.


FÜR DIE FRUCHTEINLAGE

  1. In einer Pfanne den Zucker 15g zu Karamell erhitzen lassen. Am besten bei niedriger bis mittlerer Temperatur. Das kann einige Minuten dauern.
  2. Die Butter 15g dazu geben und verrühren.
  3. Das Mark einer Vanilleschote dazu geben und ebenfalls verrühren.
  4. Nun die Himbeeren sowie die in Würfel geschnittenen Erdbeeren dazu geben und alles verrühren.
  5. Eine Hälfte des Vanille Cakes in eine weitere Silikonform Ø 16cm geben, darauf die Fruchteinlage verteilen und für mindestens 3 Stunden einfrieren.


FÜR DIE VANILLEMOUSSE

  1. Gelatine 5g in kaltes Wasser legen.
  2. 180g Sahne mit einer Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen.
  3. Eigelb 3 und Zucker 30g separat mit einem Schneebesen aufschlagen. 
  4. Kurz bevor die Sahne zum Kochen beginnt, einen Teil über das Eigemisch geben, verrühren, und alles wieder zurück in den Topf geben. Kochen lassen bis eine Temperatur von 85°C erreicht wird.
  5. Von der Kochstelle nehmen und die Gelatine einrühren.
  6. Erkalten lassen.
  7. 200g Sahne mit dem Puderzucker 30g aufschlagen.
  8. Die aufgeschlagene Sahne mit der erkalteten Creme vermengen. 1/3 davon etwas energischer mit einem Schneebesen einrühren, den Rest sanfter mit einem Teigschaber unterrühren.

AUFBAU

  1. Einen Teil der Vanille Mousse in eine Silikonform Ø 18cm geben. Das wird am Ende die Oberfläche unserer Torte sein, damit sie schön gerade ist und die Mirror Glaze sich gut und gleichmäßig verteilt.
  2. Das 1. Insert (Fruchtgelée) aus dem Gefrierfach nehmen und auf die Mousse geben. Vorsichtig ein wenig eindrücken.
  3. Einen weiteren Teil der Vanille Mousse darauf verteilen.
  4. Das 2. Insert (Vanille Cake + Fruchteinlage) aus dem Gefrierfach nehmen und auf die Mousse geben. Wieder vorsichtig ein wenig eindrücken.
  5. Den Rest der Vanille Mousse darauf verteilen.
  6. Mit der andere Hälfte des Vanille Cakes abschließen. Das wird am Ende unser Tortenboden sein.
  7. Alles mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht in den Gefrierfach stellen.
  8. Wie oben beschrieben die Mirror Glaze aufwärmen und die Torte damit dekorieren.
  9. Mit Glitzerstaub bestäuben.
  10. 1 Becher Schlagsahne mit 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen eine Dekoration um die Torte herum spritzen.
  11. Ich habe noch eine kleine "Made with love" Schokoladentafel drauf gesetzt und eine Kerze, wie es sich für eine Geburtstagstorte gehört :)
  12. Buon appetito :)