Torta della nonna
Ein Klassiker in Italien: "La torta della nonna" - übersetzt: "die Torte von Oma" :) Dahinter versteckt sich ein feiner Mürbeteigboden, gefüllt mit Crema Pasticcera, dekoriert mit Pinienkernen - oder in meiner Variante mit feinen Mandelsplittern. Ja, sie schmeckt genauso köstlich wie sie sich in der Beschreibung liest :)
Zutaten
FÜR DEN MÜRBETEIGBODEN
- 240g Butter
- 70g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- eine Prise Salz
- 2 Eigelb
- 360g Mehl
Backofen: 180°C Heißluft I Ø 24cm
FÜR DIE CREMA PASTICCERA
- 300g Milch
- 200g Sahne
- Mark einer Vanille
- 4 Eigelb
- 80g Zucker
- 25g Speisestärke
- 20g Mehl
UND ZUM SCHLUSS
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- Pinienkerne und/oder Mandelsplitter
- Puderzucker
Zubereitung
FÜR DEN MÜRBETEIGBODEN
- Butter 240g, Zucker 70g, Vanillezucker 1 Pck. und eine Prise Salz mit dem K-Haken vermengen.
- Das Eigelb 2 dazu geben.
- Mehl 360g dazu geben und kneten bis ein homogener Teig entsteht.
- 30 Minuten kalt stellen.
FÜR DIE CREMA PASTICCERA
- Milch 300g und Sahne 200g mit dem Mark einer Vanille in einem kleinen Topf erwärmen.
- Eigelb 4 und Zucker 80g mit dem Schneebesen verrühren.
- Speisestärke 25g und Mehl 20g dazu geben und weiter rühren.
- Bevor die Flüssigkeit zu kochen beginnt, einen Teil davon über das Eigemisch geben, verrühren - darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen - und alles wieder zurück in den Kopf geben.
- Bei schwacher Hitze, unter ständigem Rühren, köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Erkalten lassen.
UND ZUM SCHLUSS
- Den Mürbeteig in 2 Teile teilen: Boden + "Deckel" des Kuchens.
- Einen Teil (Boden) ausrollen und in die eingebutterte Kuchenform geben. Den Teig an den Rändern etwas hoch ziehen.
- Den Boden mit einer Gaben mehrmals einstechen.
- Die Crema Pasticcera gleichmäßig darauf verteilen.
- Den zweiten Mürbeteig-Teil (Deckel) ebenfalls ausrollen und vorsichtig über die Crema Pasticcera legen.
- Das Ei mit dem EL Milch leicht aufschlagen und den Deckel damit bestreichen.
- Mit Pinienkernen und / oder Mandelsplitter dekorieren.
- Im vorgeheizten Backofen 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen.