Torta Tenerina con Crema Inglese -
Italienischer Schokokuchen mit Vanillesoße
Die "Torta Tenerina" ist ein italienischer Schokoladenkuchen, der aus dem Norden Italiens kommt, konkret Emilia-Romagna. Er wird mit ganz wenig Mehl und ohne Backpulver zubereitet. Ich mag ihn besonders gerne, wenn er mit einer Crema Inglese, einer Art Vanillesoße, serviert wird.
Zutaten
FÜR DIE TORTA TENERINA
- 200g dunkle Schokolade
- 100g Butter
- 4 Eier
- eine Prise Salz
- 60g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 60g Mehl
- Puderzucker für die Dekoration
Backofen: 180°C Heißluft I Ø 20cm
FÜR DIE CREMA INGLESE
- 250g Milch
- Mark einer Vanille
- 3 Eigelb
- 30g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung
- Schokolade 200g klein hacken und mit der Butter 100g im Wasserbad schmelzen.
- Die geschmolzene Butterschokolade in eine Schüssel geben und etwas erkalten lassen.
- Eiweiß 4 mit der Hälfte des Zuckers 30g steif schlagen und kurz zur Seite stellen.
- Eigelb 4 nacheinander zur erkalteten Butterschokolade geben und aufschlagen.
- Genauso die Prise Salz, die andere Hälfte des Zuckers 30g und die Packung Vanillezucker.
- Mehl 60g sieben und mit Hilfe eines Teigschabers unterrühren.
- Das aufgeschlagene Eiweiß nach und nach ebenfalls vorsichtig unterrühren.
- Teig in eine eingebutterte Kuchenform geben.
- Im vorgeheizten Backofen 180°C Heißluft ca. 15-18 Minuten backen.
- Mit Puderzucker bestäuben.
FÜR DIE CREMA INGLESE
- Milch 250g mit dem Mark einer Vanille in einem kleinen Topf erwärmen.
- Währenddessen Eigelb 3 mit dem Zucker 30g und dem Vanillezucker 1 Pck. mit einem Schneebesen verrühren.
- Bevor die Milch ganz zu kochen beginnt, einen Teil davon über das Eigemisch geben, verrühren und alles wieder zurück in den Topf geben.
- Bei schwacher Hitze, unter ständigem Rühren, köcheln lassen bis die Creme 85°C erreicht.
- In einen Behälter umfüllen und bis zum Servieren kalt stellen. Die Crema Inglese hält sich gekühlt ca. 2-3 Tage.